Warum schmeckt mein Tee bitter? Häufige Brühfehler

Kurze Antwort

Bitterer Tee wird fast immer durch zu heißes Wasser, zu langes Ziehen oder zu viele Blätter für die Wassermenge verursacht. Senken Sie die Temperatur, verkürzen Sie die Ziehzeit und messen Sie Ihre Blätter ab. Wenn der Tee nach diesen drei Korrekturen immer noch herb schmeckt, sind die Blätter selbst möglicherweise alt oder stark gebrochen, und eine frische Option mit ganzen Blättern ist die bessere Wahl.

Beginnen Sie mit der Wassertemperatur, nicht mit der Ziehzeit

Die Wassertemperatur ist die erste Variable, die Sie prüfen sollten, denn sie bestimmt, wie schnell Verbindungen aus dem Blatt austreten. Kochendes Wasser löst Tannine und andere Bitterstoffe schnell heraus, was für einen kräftigen Schwarztee in Ordnung ist, für grünen, weißen und die meisten Kräutermischungen jedoch bestrafend wirkt. Lassen Sie einen Wasserkocher nach dem Kochen zwei bis drei Minuten ruhen, bevor Sie über empfindliche Blätter gießen, oder gießen Sie das Wasser zuerst in eine kühle Tasse und geben Sie dann den Tee hinzu. Für grünen Tee streben Sie etwa 160-180F an; für weißen Tee 170-185F; für die meisten Kräuteraufgüsse ist ein voller Kochpunkt angemessen, da keine empfindlichen grünen Blätter verbrennen können. Wenn Sie kein Thermometer besitzen, beobachten Sie die Oberfläche: kleine Bläschen, die in einem langsamen Strom aufsteigen, bedeuten, dass das Wasser für grünen Tee noch zu heiß ist, während eine ruhige, stille Oberfläche näher am richtigen Bereich liegt.

Verkürzen Sie die Ziehzeit, bevor Sie die Blätter verantwortlich machen

Zu langes Ziehen von Tee ist die zweithäufigste Ursache für Bitterkeit und am einfachsten zu korrigieren, da Sie die Uhr kontrollieren. Ein grüner Tee, der nach vier Minuten scharf schmeckt, schmeckt oft nach zwei Minuten süß. Stellen Sie einen Timer, anstatt zu raten, und probieren Sie den Tee am unteren Ende des empfohlenen Bereichs. Wenn er nach zwei Minuten bereits bitter ist, war Ihr Wasser wahrscheinlich zu heiß, also korrigieren Sie zuerst die Temperatur und passen Sie dann die Zeit an. Wenn Sie dieselben Blätter erneut aufgießen, verkürzen Sie den zweiten Aufguss um etwa die Hälfte, da das Blatt bereits viel Geschmack abgegeben hat. Loser Tee gibt Ihnen hier mehr Kontrolle als ein Teebeutel, da Sie die Blätter in dem Moment herausnehmen können, in dem die Tasse richtig schmeckt.

Messen Sie Ihr Blatt-Wasser-Verhältnis

Zu viel Tee in zu wenig Wasser ergibt eine konzentrierte, adstringierende Tasse, selbst wenn Temperatur und Zeit perfekt sind. Ein praktischer Ausgangspunkt ist ein Teelöffel loser Tee pro 8 bis 12 Unzen Wasser, dann passen Sie nach Geschmack an. Fein gebrochene Blätter und Staub setzen ihre Verbindungen schneller frei als ganze Blätter, daher braucht ein Tee, der wie Pulver aussieht, weniger Blätter und weniger Zeit als eine Mischung aus ganzen Blättern. Wenn Ihr Tee bereits in einem Beutel portioniert war, fügen Sie nicht einen zweiten Beutel zu einem kleinen Becher hinzu, nur um ihn stärker zu machen; verwenden Sie stattdessen einen größeren Becher oder akzeptieren Sie eine leichtere Tasse. Stärker ist nicht dasselbe wie besser, und Bitterkeit ist das häufigste Zeichen, dass Sie diese Grenze überschritten haben.

Wenn das Problem das Blatt ist, nicht Ihre Methode

Wenn Sie die Temperatur gesenkt, die Ziehzeit verkürzt und Ihre Blätter abgemessen haben und der Tee immer noch herb ist, ist wahrscheinlich das Blatt selbst der limitierende Faktor. Alter Tee, Tee, der in der Nähe von Hitze oder Licht gelagert wurde, und stark gebrochene Blätter schmecken gleichzeitig flach und bitter, weil die aromatischen Öle, die Tannine ausgleichen, verflogen sind. Kaufen Sie bei einer Quelle, die ganze oder grob geschnittene Blätter verkauft, und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter fern vom Herd. Kräutermischungen aus Wurzeln, Blüten und Schalen verhalten sich anders als echte Teeblätter, daher beurteilen Sie sie nach ihren eigenen Ziehzeiten und nicht nach den Regeln für grünen Tee.

Diagnose von bitterem Tee

• Symptom: scharfe, austrocknende Bitterkeit, die den hinteren Teil Ihrer Zunge trifft: Ursache: Wasser über dem empfohlenen Bereich für die Blattart. Korrekturmaßnahme: Lassen Sie den Wasserkocher nach dem Kochen zwei bis drei Minuten ruhen oder gießen Sie zuerst in eine kühle Tasse und brühen Sie dann erneut mit denselben Blättern und derselben Zeit. Wenn die zweite Tasse milder ist, war die Temperatur Ihr Problem und Sie können aufhören, andere Variablen anzupassen.
• Symptom: Bitterkeit, die zunimmt, je länger die Tasse steht: Ursache: zu langes Ziehen des Tees. Korrekturmaßnahme: Stellen Sie einen Timer auf das untere Ende des empfohlenen Bereichs, probieren Sie zu diesem Zeitpunkt und entfernen Sie die Blätter sofort, anstatt sie in der Tasse zu lassen. Wenn der Tee auch bei der kürzesten empfohlenen Zeit noch bitter ist, prüfen Sie als Nächstes Ihre Blattmenge.
• Symptom: gleichzeitig herb und schwach: Ursache: zu viele Blätter oder fein gebrochene Blätter in zu wenig Wasser. Korrekturmaßnahme: Messen Sie einen Teelöffel pro 8 bis 12 Unzen ab und verwenden Sie einen größeren Becher, anstatt mehr Tee hinzuzufügen. Wenn der Geschmack nach korrekter Messung immer noch flach ist, sind die Blätter wahrscheinlich alt oder von geringer Qualität. Ersetzen Sie sie, anstatt länger zu brühen, denn mehr Zeit fügt nur Bitterkeit hinzu.

Kräuteroptionen und wie sie ziehen

• Kurkuma-Zimt-Gewürztee (Bio): Kurkuma-Zimt-Gewürztee (Bio) ist koffeinfrei und kombiniert Bio-Kurkumawurzel, Bio-Zimt und Bio-Ingwer. Da er aus Wurzeln und Rinde statt aus empfindlichen grünen Blättern besteht, hält er voll kochendem Wasser stand, ohne bitter zu werden, was ihn zu einer verzeihenden Wahl macht, wenn Sie dazu neigen, Ihren Wasserkocher zu überhitzen.
• Brennnesselblättertee (Bio): Brennnesselblättertee (Bio) wird aus Bio-Brennnesselblättern hergestellt, und das Etikett gibt an, 8-12 Unzen kochendes Wasser über einen Teelöffel zu gießen und 3-4 Minuten ziehen zu lassen. Das ist eine klare, messbare Grundlage. Wenn Ihr Brennnesseltee bitter schmeckt, vergleichen Sie Ihre tatsächliche Ziehzeit und Blattmenge mit diesen Zahlen, bevor Sie etwas anderes ändern.
• Hibiskustee (Bio): Hibiskustee (Bio) kombiniert Bio-Hibiskus, Hagebutten, Orangenschale, Zitronengras, Zitronenschale und Zitronenöl und kann heiß oder kalt genossen werden. Hibiskus ist von Natur aus säuerlich statt bitter, daher ist, wenn diese Mischung herb schmeckt, die Ursache fast sicher Ihre Wassertemperatur oder Ziehzeit und nicht die Zutaten.