¿Por qué sabe amargo mi té? Errores comunes al prepararlo

Respuesta rápida

El té amargo casi siempre se debe a agua demasiado caliente, un tiempo de infusión demasiado largo o demasiadas hojas para la cantidad de agua. Baje la temperatura, acorte la infusión y mida las hojas. Si el té sigue sabiendo áspero después de estas tres correcciones, es posible que las hojas sean viejas o estén muy rotas, y una opción fresca de hoja entera es la mejor elección.

Empiece por la temperatura del agua, no por el tiempo de infusión

La temperatura del agua es la primera variable que debe comprobar porque cambia la rapidez con que los compuestos salen de la hoja. El agua hirviendo extrae taninos y otras moléculas amargas rápidamente, lo cual está bien para un té negro robusto pero es perjudicial para el verde, el blanco y la mayoría de las mezclas de hierbas. Deje reposar el hervidor dos o tres minutos después de hervir antes de verter sobre hojas delicadas, o vierta el agua primero en una taza fría y luego añada el té. Para el té verde, apunte a aproximadamente 160-180F; para el té blanco, 170-185F; para la mayoría de las infusiones de hierbas, una ebullición completa es apropiada porque no hay hojas verdes frágiles que se quemen. Si no tiene un termómetro, observe la superficie: pequeñas burbujas que suben en un chorro lento significan que el agua todavía está demasiado caliente para el té verde, mientras que una superficie tranquila y quieta está más cerca del rango correcto.

Acorte la infusión antes de culpar a la hoja

Infusionar el té demasiado tiempo es la segunda causa más común de amargor, y es la más fácil de corregir porque usted controla el reloj. Un té verde que sabe áspero a los cuatro minutos a menudo sabe dulce a los dos. Ponga un temporizador en lugar de adivinar, y pruebe el té en el extremo inferior del rango recomendado. Si ya está amargo a los dos minutos, probablemente su agua estaba demasiado caliente, así que corrija primero la temperatura y luego ajuste el tiempo. Cuando vuelva a infusionar las mismas hojas, acorte la segunda infusión aproximadamente a la mitad, ya que la hoja ya ha cedido gran parte de su sabor. El té de hoja suelta le da más control aquí que una bolsita de té, porque puede sacar las hojas en el momento en que la taza sabe bien.

Mida su proporción de hoja a agua

Demasiado té en muy poca agua produce una taza concentrada y astringente incluso cuando la temperatura y el tiempo son perfectos. Un punto de partida práctico es una cucharadita de hoja suelta por 8 a 12 onzas de agua, luego ajuste al gusto. Las hojas finamente rotas y el polvo liberan sus compuestos más rápido que las hojas enteras, por lo que un té que parece polvo necesita menos hoja y menos tiempo que una mezcla de hoja entera. Si su té vino preporcionado en una bolsita, no añada una segunda bolsita a una taza pequeña solo para hacerlo más fuerte; en su lugar, use una taza más grande o acepte una taza más ligera. Más fuerte no es lo mismo que mejor, y el amargor es la señal más común de que cruzó esa línea.

Cuando el problema es la hoja, no su método

Si ha bajado la temperatura, reducido el tiempo de infusión y medido sus hojas, y el té sigue siendo áspero, es probable que la propia hoja sea el factor limitante. El té viejo, el té almacenado cerca del calor o la luz, y la hoja muy rota saben planos y amargos al mismo tiempo, porque los aceites aromáticos que equilibran los taninos se han desvanecido. Compre a una fuente que venda hoja entera o de corte grande y guárdelo en un recipiente hermético lejos de la cocina. Las mezclas de hierbas hechas de raíces, flores y cáscaras se comportan de manera diferente a las hojas de té verdaderas, así que júzguelas por sus propias instrucciones de infusión en lugar de por las reglas del té verde.

Diagnóstico del té amargo

• Síntoma: amargor agudo y secante que golpea la parte posterior de la lengua: Causa: agua por encima del rango recomendado para el tipo de hoja. Acción correctiva: deje reposar el hervidor dos o tres minutos después de hervir, o vierta primero en una taza fría y luego prepare de nuevo con la misma hoja y tiempo. Si la segunda taza es más suave, la temperatura era su problema y puede dejar de ajustar otras variables.
• Síntoma: amargor que aumenta cuanto más tiempo reposa la taza: Causa: infusión demasiado larga del té. Acción correctiva: ponga un temporizador para el extremo inferior del rango recomendado, pruebe en ese momento y retire las hojas de inmediato en lugar de dejarlas en la taza. Si el té sigue amargo en el tiempo recomendado más corto, pase a comprobar su cantidad de hoja.
• Síntoma: áspero y débil al mismo tiempo: Causa: demasiada hoja, o hoja finamente rota, en muy poca agua. Acción correctiva: mida una cucharadita por 8 a 12 onzas y use una taza más grande en lugar de añadir más té. Si el sabor sigue plano después de una medición correcta, es probable que la hoja sea vieja o de baja calidad. Reemplácela en lugar de infusionar más tiempo, porque más tiempo solo añadirá amargor.

Opciones de hierbas y cómo se preparan

• Té de cúrcuma y canela con especias (orgánico): El té de cúrcuma y canela con especias (orgánico) no contiene cafeína y combina raíz de cúrcuma orgánica, canela orgánica y jengibre orgánico. Como está hecho de raíces y corteza en lugar de hojas verdes delicadas, resiste el agua completamente hirviendo sin volverse amargo, lo que lo convierte en una opción indulgente si tiende a sobrecalentar el hervidor.
• Té de hoja de ortiga (orgánico): El té de hoja de ortiga (orgánico) está hecho de hoja de ortiga orgánica y la etiqueta indica verter 8-12 onzas de agua hirviendo sobre una cucharadita e infusionar 3-4 minutos. Esa es una base clara y medible. Si su té de ortiga sabe amargo, compare su tiempo de infusión real y cantidad de hoja con esos números antes de cambiar cualquier otra cosa.
• Té de hibisco (orgánico): El té de hibisco (orgánico) combina hibisco orgánico, escaramujos, cáscara de naranja, hierba limón, cáscara de limón y aceite de limón, y se puede disfrutar caliente o frío. El hibisco es naturalmente ácido en lugar de amargo, así que si esta mezcla sabe áspera, la causa es casi con certeza su temperatura del agua o tiempo de infusión en lugar de los ingredientes.