Chá amargo? Corrija a infusão demasiado longa

Resposta rápida

O chá amargo vem quase sempre de uma de três coisas: água demasiado quente, infusão demasiado longa ou demasiadas folhas para a quantidade de água. Corrija a chávena atual diluindo-a com água quente ou retirando as folhas imediatamente e, depois, ajuste a próxima infusão. Os chás verde e oolong são os mais sensíveis, por isso comece com água mais fria e infusões mais curtas do que pensa ser necessário.

As três alavancas que controlam o amargo

Cada chávena equilibra três variáveis: temperatura da água, tempo de infusão e proporção de folhas para água. Force qualquer uma delas demasiado e os taninos e a cafeína que se sentem como amargo extraem-se mais depressa do que os compostos doces e aromáticos. É por isso que um chá verde demasiado infundido fica agudo e herbáceo, enquanto um infundido suavemente sabe aveludado.

A ordem prática de ajuste é primeiro a temperatura, depois o tempo e, por fim, a quantidade de folhas. A temperatura é a mais fácil de controlar e tem o maior efeito nos chás delicados. Se o chá continuar amargo depois de arrefecer a água, encurte a infusão. Só adicione mais folhas quando os dois primeiros estiverem afinados.

• Chá verde e branco: água mais fria, infusão mais curta
• Oolong: intervalo intermédio, vigie os primeiros 30 segundos
• Preto e de ervas: água mais quente, mas o tempo continua a importar

Como corrigir uma chávena que já está amarga

Não é possível desfazer uma infusão, mas pode reduzir os danos. Se as folhas ainda estiverem na água, coe-as de imediato. Se o chá já estiver coado, adicione água quente para diluir a concentração ou deite-o sobre gelo para uma bebida fria, onde o amargo se sente mais suave.

Uma pitada de sal ou um pouco de leite pode disfarçar o amargo, mas nenhum resolve o problema de fundo. Trate-os como medidas de emergência, não como estratégia de infusão. É na chávena seguinte que o resolve realmente.

Combine a temperatura e o tempo com o chá na sua chávena

Os chás verdes delicados e os oolong levemente oxidados precisam de água abaixo do ponto de fervura. Deixe a chaleira repousar um ou dois minutos após ferver antes de verter. Os chás pretos mais encorpados e a maioria das misturas de ervas toleram água quase a ferver, mas até eles ficam agudos se ficarem demasiado tempo.

Como ponto de partida, infunda o chá verde cerca de um a dois minutos, o oolong dois a três e o preto ou de ervas três a cinco. Prove no fim mais curto e acrescente tempo em incrementos de 30 segundos. Uma pequena colher de prova é mais útil do que apenas um temporizador.

• Deixe a água fervida arrefecer antes de tocar nas folhas de chá verde ou oolong
• Prove cedo e prolongue a infusão em pequenos passos
• Reinfundir as mesmas folhas exige normalmente um pouco mais de tempo, não mais calor

Quando o problema é o próprio chá

Se ajustou a temperatura, o tempo e a quantidade de folhas e a chávena continua aguda, o problema pode ser o chá e não o seu método. Folhas muito quebradas ou chá tipo pó libertam o amargo quase instantaneamente e nenhum ajuste de infusão o salva completamente. Os chás de folha inteira e em estilo pérola dão-lhe mais margem de manobra.

O chá envelhecido ou mal armazenado também pode saber a plano e amargo ao mesmo tempo, porque os óleos aromáticos se dissiparam enquanto os taninos permanecem. Verifique a data da embalagem e como o chá foi armazenado antes de culpar a chaleira.

Diagnóstico do chá amargo

• Sintoma: amargo agudo e secante logo ao primeiro gole: Isto significa normalmente que a água estava demasiado quente para a folha, sobretudo com chá verde ou oolong levemente oxidado. Deixe a chaleira repousar após ferver antes de verter. Arrefeça a água e reinfunda antes de mudar mais alguma coisa.
• Sintoma: amargo que aumenta quanto mais tempo a chávena fica: As folhas continuam a infundir na água. Mesmo uma boa temperatura se torna amarga se o chá ficar em contacto com as folhas demasiado tempo. Coe as folhas no tempo desejado e pare a infusão.
• Sintoma: amargo mesmo depois de baixar o calor e encurtar a infusão: Experimente usar menos folhas ou uma caneca maior. Demasiada folha para o volume de água concentra tudo, incluindo os compostos que sente como amargos. Reduza a quantidade de folhas em cerca de um quarto e prove de novo.
• Sintoma: continua amargo depois dos três ajustes: O próprio chá pode estar finamente quebrado, poeirento ou fora do seu melhor. Os chás de folha inteira e em estilo pérola são mais tolerantes, e o chá envelhecido pode saber amargo e plano ao mesmo tempo. Pare de ajustar o método e escolha outro chá.

Chás que recompensam uma infusão cuidadosa

• Jasmine Pearls Tea (Organic) * Green Tea: Jasmine Pearls Tea (Organic) é um chá verde biológico aromatizado com flores de jasmim biológicas, descrito como ricamente aromático, ligeiramente doce e suave, com um toque de jasmim. Por ser um chá verde, é um dos mais fáceis de arruinar com água a ferver. Infunda-o mais frio e mais curto para manter o aroma a jasmim em primeiro plano em vez do amargo.
• Tie Kuan Yin OOLONG Tea (Organic): Tie Kuan Yin OOLONG Tea (Organic) é descrito como uma combinação suave e harmoniosa de características de chá verde e preto. O oolong situa-se entre o verde e o preto na tolerância ao calor, por isso é um bom chá para praticar o intervalo intermédio antes de passar para misturas mais encorpadas.
• ENERGY TEA (Organic): ENERGY TEA (Organic) combina chá Young Hyson biológico com raiz de eleutero, baga de schisandra, folha de ginkgo, erva de gotu kola, raiz de alcaçuz e raiz de gengibre, e o rótulo indica verter 8 a 12 onças de água a ferver sobre uma colher de chá e infundir durante três a quatro minutos. Este é um caso em que a embalagem lhe dá um verdadeiro ponto de partida. Siga primeiro o tempo de infusão indicado e só ajuste se a chávena ainda lhe souber aguda.