ทำไมชาของฉันมีรสขม? วิธีแก้ปัญหาการชงนานเกินไป

คำตอบสั้น

ชาที่ขมมักเกิดจากสามสาเหตุหลัก: น้ำร้อนเกินไป ชงนานเกินไป หรือใส่ใบชามากเกินไปเมื่อเทียบกับปริมาณน้ำ แก้ไขถ้วยปัจจุบันโดยเจือจางด้วยน้ำร้อนหรือนำใบชาออกทันที จากนั้นปรับการชงครั้งถัดไป ชาเขียวและชาอู่หลงไวต่ออุณหภูมิมากที่สุด ดังนั้นเริ่มด้วยน้ำที่เย็นกว่าและเวลาที่สั้นกว่าที่คุณคิด

สามปัจจัยที่ควบคุมความขม

ทุกถ้วยสมดุลระหว่างสามตัวแปร: อุณหภูมิน้ำ เวลาชง และอัตราส่วนใบชาต่อน้ำ หากดันตัวใดตัวหนึ่งมากเกินไป แทนนินและคาเฟอีนที่ให้รสขมจะสกัดออกมาเร็วกว่าสารให้ความหวานและกลิ่นหอม นั่นคือเหตุผลที่ชาเขียวที่ชงนานเกินไปจะกลายเป็นรสจัดและ grassy ขณะที่ชาที่ชงอย่างอ่อนโยนจะให้รสเนียน

ลำดับการปรับที่ใช้ได้จริงคือ อุณหภูมิก่อน แล้วเวลา แล้วปริมาณใบชา อุณหภูมิควบคุมง่ายที่สุดและมีผลมากที่สุดกับชาที่บอบบาง หากชายังขมหลังทำน้ำให้เย็นลง ให้ลดเวลาชง เพิ่มใบชาเมื่อสองอย่างแรกปรับได้ที่แล้วเท่านั้น

• ชาเขียวและชาขาว: น้ำเย็นกว่า ชงสั้นกว่า
• ชาอู่หลง: ช่วงกลาง สังเกต 30 วินาทีแรก
• ชาดำและชาสมุนไพร: น้ำร้อนกว่า แต่เวลายังสำคัญ

วิธีแก้ถ้วยที่ขมแล้ว

คุณไม่สามารถย้อนการชงได้ แต่ลดความเสียหายได้ หากใบชายังอยู่ในน้ำ ให้กรองออกทันที หากชาถูกกรองแล้ว ให้เติมน้ำร้อนเพื่อเจือจางความเข้มข้น หรือเทลงบนน้ำแข็งเป็นเครื่องดื่มเย็นที่ความขมจะรู้สึกนุ่มลง

เกลือเล็กน้อยหรือนมปริมาณเล็กน้อยสามารถกลบความขมได้ แต่ไม่ได้แก้ปัญหาที่แท้จริง มองสิ่งเหล่านี้เป็นวิธีช่วยเฉพาะหน้า ไม่ใช่วิธีชง ถ้วยถัดไปคือที่ที่คุณแก้ได้จริง

จับคู่อุณหภูมิและเวลากับชาในถ้วยของคุณ

ชาเขียวที่บอบบางและชาอู่หลงที่ออกซิไดซ์เล็กน้อยต้องการน้ำที่ต่ำกว่าจุดเดือด ปล่อยกาต้มน้ำพักหนึ่งถึงสองนาทีหลังต้มก่อนเท ชาดำที่เข้มข้นกว่าและชาสมุนไพรส่วนใหญ่ทนน้ำใกล้เดือดได้ แต่ก็ยังกลายเป็นรสจัดหากแช่นานเกินไป

สำหรับจุดเริ่มต้น ชงชาเขียวประมาณหนึ่งถึงสองนาที ชาอู่หลงสองถึงสามนาที และชาดำหรือชาสมุนไพรสามถึงห้านาที ชิมที่ปลายเวลาสั้นแล้วเพิ่มเวลาเป็นขั้นละ 30 วินาที ช้อนชิมเล็กๆ มีประโยชน์กว่าใช้เพียงตัวจับเวลา

• ปล่อยให้น้ำต้มเย็นลงก่อนสัมผัสใบชาเขียวหรือชาอู่หลง
• ชิมตั้งแต่เนิ่นๆ และเพิ่มเวลาชงทีละน้อย
• การชงใบชาเดิมซ้ำมักต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ไม่ใช่อุณหภูมิที่สูงขึ้น

เมื่อตัวชาเองเป็นปัญหา

หากคุณปรับอุณหภูมิ เวลา และปริมาณใบชาแล้วถ้วยยังรสจัด ปัญหาอาจอยู่ที่ตัวชาไม่ใช่วิธีชง ใบชาที่แตกหักละเอียดมากหรือชาชนิดผงจะปล่อยความขมเกือบทันที และการปรับการชงไม่สามารถช่วยได้เต็มที่ ชาใบเต็มและชาแบบเม็ดกลมให้พื้นที่ปรับตัวมากกว่า

ชาที่เก่าหรือเก็บไม่ดีอาจให้รสจืดและขมในเวลาเดียวกัน เพราะน้ำมันหอมระเหยจางหายไปขณะที่แทนนินยังอยู่ ตรวจสอบวันที่บนบรรจุภัณฑ์และวิธีเก็บชาก่อนโทษกาต้มน้ำของคุณ

การวินิจฉัยชาที่ขม

• อาการ: ความขมฝาดและแห้งตั้งแต่จิบแรก: มักหมายความว่าน้ำร้อนเกินไปสำหรับใบชา โดยเฉพาะชาเขียวหรือชาอู่หลงที่ออกซิไดซ์เล็กน้อย ปล่อยกาต้มน้ำพักหลังต้มก่อนเท ทำน้ำให้เย็นลงและชงใหม่ก่อนเปลี่ยนอย่างอื่น
• อาการ: ความขมที่เพิ่มขึ้นเมื่อถ้วยตั้งนานขึ้น: ใบชายังแช่อยู่ในน้ำ แม้อุณหภูมิที่ดีก็จะกลายเป็นขมได้หากชาสัมผัสกับใบนานเกินไป กรองใบชาออกตามเวลาที่ตั้งไว้และหยุดการชง
• อาการ: ยังขมแม้ลดความร้อนและลดเวลาชงแล้ว: ลองใช้ใบชาน้อยลงหรือแก้วใหญ่ขึ้น ใบชามากเกินไปสำหรับปริมาณน้ำจะเข้มข้นทุกอย่าง รวมถึงสารที่คุณรับรู้ว่าขม ลดปริมาณใบชาลงประมาณหนึ่งในสี่แล้วชิมอีกครั้ง
• อาการ: ยังขมหลังปรับทั้งสามอย่าง: ตัวชาอาจแตกหักละเอียด เป็นผง หรือเลยจุดที่ดีที่สุด ชาใบเต็มและชาแบบเม็ดกลมให้อภัยมากกว่า และชาที่เก่าอาจให้รสขมและจืดพร้อมกัน หยุดปรับวิธีและเลือกชาชนิดอื่น

ชาที่ตอบแทนการชงอย่างพิถีพิถัน

• Jasmine Pearls Tea (Organic) * Green Tea: Jasmine Pearls Tea (Organic) เป็นชาเขียวออร์แกนิกที่ปรุงกลิ่นด้วยดอกมะลิออร์แกนิก บรรยายว่าหอมเข้ม หวานเล็กน้อย และเนียนพร้อมความสดของมะลิ เนื่องจากเป็นชาเขียว จึงเป็นหนึ่งในชาที่เสียได้ง่ายที่สุดด้วยน้ำเดือด ชงให้เย็นลงและสั้นลงเพื่อให้กลิ่นมะลินำหน้าแทนความขม
• Tie Kuan Yin OOLONG Tea (Organic): Tie Kuan Yin OOLONG Tea (Organic) บรรยายว่าเป็นส่วนผสมที่เนียนและกลมกลืนของคุณลักษณะชาเขียวและชาดำ ชาอู่หลงอยู่ระหว่างชาเขียวและชาดำในเรื่องความทนความร้อน จึงเป็นชาที่ดีในการฝึกช่วงกลางก่อนไปสู่เบลนด์ที่เข้มข้นกว่า
• ENERGY TEA (Organic): ENERGY TEA (Organic) ผสมชา Young Hyson ออร์แกนิกกับราก eleuthero, ผล schisandra, ใบแปะก๊วย, สมุนไพร gotu kola, รากชะเอม และรากขิง และฉลากแนะนำให้เทน้ำเดือด 8 ถึง 12 ออนซ์ลงบนชาหนึ่งช้อนชาและชงสามถึงสี่นาที นี่เป็นกรณีที่บรรจุภัณฑ์ให้จุดเริ่มต้นจริง ปฏิบัติตามเวลาชงที่ระบุไว้ก่อน แล้วปรับเฉพาะเมื่อถ้วยยังรู้สึกจัดสำหรับคุณ